Speiseöl wurde bereits in der Steinzeit in Form von pflanzlichen Ölen und Tierfetten gewonnen. In der Zeit der Antike zu Zeiten der alten Römer und Griechen wurde bereits Olivenöl hergestellt und zum Verfeinern von Speisen und zum Braten verwendet. Auch in der deutschen Küche dominiert Öl zum Anbraten und Anrichten von Salaten. Speiseöle sind flüssig und von der Farbe her klar und von gelblicher und grünlicher Farbe. Vom Geschmack her verfügen Öle über einen Saat- oder Fruchtgeschmack.
Speiseöle enthalten kaum Cholesterin und sind bis zu einer Temperatur von 20 °C vom Zustand her fest oder halbfest und bestehen aus pflanzlichen oder tierischen Fetten. Dabei haben tierische Fette einen höheren Cholesterinanteil. Dabei bestehen Speiseöle überwiegend aus Triglyceriden von Fettsäuren. Enthalten sein können auch andere Acylglycerine und freie Fettsäuren. Bei der Herstellung des Speiseöls spielt vor allem der Schmelzpunkt eine Rolle. Doch auch der Rauchpunkt. Diese beiden Faktoren bestimmen über den Einsatzbereich des Speiseöls. Hergestellt werden die Speiseöle durch Pressung, Raffination oder Extraktion. Je nach Herstellungsweise werden unterschiedene:
Für die Herstellung von Speiseölen werden verschiedene Hilfsstoffe verwendet:
Speiseöl gliedert sich in zwei Gruppen – tierische Öle und pflanzliche Öle
Zu den tierischen Speiseölen zählen:
Pflanzliche Speiseöle:
Die Verwendung von Speiseölen dient vor allem der Bindung von Geschmacksstoffen. Speiseöl wird auch zum Anbraten genutzt und um Marinaden herzustellen. Letztlich ist Speiseöl ein Geschmacksträger.
Im Rahmen einer Diät ist die Verwendung von Olivenöl besonders zuträglich. Olivenöl enthält reichlich Antioxidanten, die die Fettverbrennung fördern.
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