Fette

Bei Fett handelt es sich vornehmlich um einen Geschmacksträger und ein Träger von Aromastoffen. Fette haben zudem mehr als doppelt so viele Kalorien wie Eiweiße oder Kohlenhydrate. Der menschliche Körper benötigt Fette bzw. die darin enthaltenen Fettsäuren für lebensnotwendige Körperfunktionen.

Fette gehören zu den Makro-Nährstoffen. Sie liefern schon in geringen Mengen große Mengen an Kalorien. Das Fett aus der Nahrung wird dabei nach der Verdauung im Dünndarm über die Lymphe über das Blut ins Gewebe transportiert. Überschüssiges Fett wird in Fettzellen gespeichert. Diese Fettzellen dienen dem menschlichen Körper als Reserve für schlechte Zeiten. Diese Körperfunktion war im Rahmen der Evolutionsgeschichte vermutlich der entscheidende Überlebensvorteil, dass die Menschen als Rasse überhaupt überleben konnten. Denn nicht immer bot sich in Urzeiten die Möglichkeit Fette aufzunehmen über die Nahrung. Heute herrscht indes in vielen Teilen der Welt eine Überernährung, was dazu führt, dass viele Menschen in ihrem Körper regelrechte Fettdepots ansammeln in ihren Fettzellen. Und das kann letztlich zum Problem werden. Denn Fettdepots führen zu Bluthochdruck und Gewichtszunahme.

Um Übergewicht zu verhindern ist es wichtig zu wissen, dass es unterschiedliche Fett bzw. Fettsäuren gibt – gesättigte, ungesättigte und Trans-Fettsäuren. Reich an ungesättigten Fettsäuren sind Fleisch, Butter, Sahne und Wurstwaren. Ungesättigte Fettsäuren findet man vornehmlich in pflanzlichen Ölen vor, aber auch in fettreichem Fisch wie Lachs, Makrelen und Heringen. Trans-Fettsäuren entstehen durch die industrielle Verarbeitung von Lebensmitteln und finden sich in Chips, frittierten Speisen und Blätterteig sowie Margarine.

Sogenannte „versteckte“ Fette sind indes die Inhaltsstoffe bzw. Nährstoffe von zubereiteten Speisen, wie Kuchen oder Soßen (Braten- und Salatsoßen), in denen Fette enthalten sind. Fetthaltige Speisen müssen dabei nicht kalorienlastig sein. Dass sich der Makro-Nährstoff Fett dabei in den Fettzellen festsetzt, hat nicht nur etwas mit der Art des Lebensmittels zu tun, sondern auch mit seiner Zubereitung und auf die Menge an Kalorien. Lammfleisch und Geflügel verfügt zum Beispiel über weniger Kalorien wie Schweinefleisch oder Rindfleisch.