Als Fleisch bezeichnet man – wenn es um den Verzehr von Nahrungsmitteln geht (alle Umweltaspekte und auch vegan und vegetarisch motivierten Argumente ausgeblendet) die Weichteile von Tieren, die Menschen seit jeher für ihre Ernährung nutzen. Zu den Fleischprodukten, die als Nahrungsmittel dienen gehören verschiedene Sorten von Fleisch wie
Unter Fleischsorten fallen im weiteren Umfang auch Fisch sowie Schalen- und Krustentiere.
Aus Fleisch lassen sich viele Lebensmittel herstelle wie
Fleisch verfügt über eine hohe Nährstoffdichte. Grund dafür ist der hohe Gehalt an hochwertigen Proteinen mit einer biologischen Wertigkeit von 85 bis 90 Prozent. Darüber hinaus ist Fleisch allgemein reich an Mineralstoffen wie Zink, Selen, Eisen und Mangan. Reichlich in Fleisch vorhanden sind auch Vitamine, vor allem Thiamin, Riboflavin, die Vitamine B6 und B12 sowie Vitamin D und Vitamin E.
Was Fleisch immer nachgesagt wird ist, dass es fettlastig ist. Dies trifft auf einige Fleischsorten durchaus zu. Magerfleisch enthält jedoch nur 1 bis 3 Prozent Fett, gewachsenes 1 bis 25 Prozent. Muskelfleisch enthält das meist Fette – 45 bis 70 Milligramm pro 100 Gramm und Innereien bis zu 250 Milligramm pro 100 Gramm.
Im Rahmen einer Diät muss grundsätzlich auf Fleisch nicht verzichtet werden. Es gilt hierbei magere Fleischarten zu wählen. Hierzu zählt auf keinen Fall Schweinefleisch. Andere Fleischarten sind durchaus geeignet für Diäten, die darin auch auf dem Speiseplan enthalten sind. Wichtig ist, dass mageres Fleisch für die Diät verwendet wird.
Fleisch kann gebraten werden – unpaniert und paiert und auch gegrillt und gegart. Wurstwaren werden dabei roh verzehrt oder gekocht (Weißwürste).
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