Geflügel ist ein Oberbegriff für Vogelarten, welche als Nutztiere oder Haustiere gezüchtet und gehalten werden und letztlich dem menschlichen Verzehr dienen.
Als Stubenküken bezeichnet werden die sogenannten Stubenküken. Deren Fleisch ist zart. Die Schlachtung findet 21 Tage nach dem Schlüpfen der Tiere aus dem Ei statt. Die Tiere haben dann ein Gewicht von 650 bis 750 Gramm.
Als Hähnchen oder Broiler werden Hühner bezeichnet, die sowohl männlich wie auch weiblich sein können. Die Hühner haben bei der Schlachtung ein Gewicht zwischen 800 bis 1200 Gramm und sind beliebtes Essen auf Volksfesten und auch an Imbissen. Das Schlachtgewicht haben die Hühner nach 30 bis 40 Tagen nach dem Schlüpfen erreicht.
Junge Masthühner oder Poularden – das sind Hühner, die ein Schlachtgewicht zwischen 1200 und 3500 Gramm haben. Hat ein solches Huhn ein Gewicht von über 1200 Gramm, wird es auch als Maishuhn bezeichnet. Grund dafür ist die Fütterungsart der Hühner bei der Mast vorwiegend mit Mais.
Der Truthahn oder die Pute – in der Schweiz als Trute bezeichnet – sind bei der Schlachtung in der Regel 10 Wochen alt. Das Schlachtgewicht liegt bei 3000 bis 4000 Gramm. Baby-Puten haben ein Gewicht zwischen 2000 bis 3000 Gramm.
Die Frühmastgans ist bei der Schlachtung 10 bis 12 Wochen alt und wiegt zwischen 2000 bis 3000 Gramm. Jung-Gänse werden im Alter von ca. 9 Monaten geschlachtet und bringen da bereits 4000 bis 6000 Gramm auf die Waage.
Junge Enten, deren Fleisch für das Gericht Pekingente verwendet wird, sind sogenannte Hausenten. Hier kann es sich um verschiedene Rassen handeln. Die Enten sind 2 bis 3 Monate alt, wenn sie geschlachtet werden und haben ein Gewicht von 1500 bis 2000 Gramm.
Neben Fasanenfleisch stehen auch Rebhühner und Perlhühner sowie Wachteln auf so manchem Speiseplan. Ebenfalls zum Geflügel zählt der Strauß.
Geflügelfleisch gilt als gesund und ist vor allem kalorienärmer als anderes Fleisch und daher sehr gut für einen Diät-Speiseplan geeignet. Verwendet wird vom Geflügel fast alles für den Verzehr. Es gibt natürlich ganz besonders zarte Stücke, wie
Verwendet werden zudem
Geflügel kann gegrillt, gebraten, gegart und gekocht werden.
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Fleisch liefert wertvolles Protein. Auch während einer Diät muss man auf Fleisch nicht verzichten. Es sollte wenn aber nur mageres bzw. fettarmes Fleisch sein. Erste Wahl sind Pute und Hähnchen. Besonders mager und eiweißreich Eine wahre Proteinbombe und sehr mager – das ist Hähnchenbrust. 100 Gramm enthalten satt 24 Gramm Eiweiß und haben einen Fettanteil … Weiterlesen …