Frittiert

Als Frittieren oder Ausbacken bezeichnet man eine Garmethode bzw. Bratmethode bzw. Zubereitungsmethode von Lebensmitteln, die zu diesem Zweck in heißem Fett eingelegt werden und darin regelrecht schwimmend gebacken werden. Beim Frittieren wird das Gargut auf der ganzen Oberfläche erhitzt. Beim Frittieren werden dabei – anders als beim Kochen – sehr viel höhere Temperaturen freigesetzt, die im Bereich von 140 bis 190 °C liegen. Das Ergebnis ist – egal ob es sich um einen Schokoriegel handelt oder um ein Fischfilet – eine Kruste, die einer Panade ähnelt und sehr trocken ist, dennoch aromatische Röststoffe hat. Hier spricht man von der Maillard-Reaktion, wobei der sogenannte Rauchpunkt abhängig ist vom verwendeten Frittier-Mittel – dem Öl oder dem Fett.

Bei raffiniertem Erdnussöl liegt der Rauchpunkt zum Beispiel bei 230 °C und bei Palmkernfett bei 220 °C. Sonnenblumenöl hat einen Rauchpunkt von 210 bis 225 °C und Buttermalz von 205 °C. Bei kaltgepresstem Olivenöl liegt der Rauchpunkt bei 190 °C und bei kaltgepresstem Rapsöl bei 130 bis 190 °C. Alternativ können zum Frittierten auch Schmalz und geklärte Butter verwendet werden.

Rund um die Welt gibt es dabei eine Reihe von frittierten Leckereien, die in vielen Ländern sogar Nationalgericht sind:

• Schottland: Frittierte Mars-Riegel, die zuvor in Bierteig gewendet werden. Der kleine Snack hat stattliche 1000 Kalorien
• Spanien: Churros, erhältlich in vielen kleinen Verkaufsständen am Straßenrand. Die Churros bestehen aus Brandteig und sehen aus wie langgezogene Krapfen, werden nach dem Frittieren mit Zucker bestreut. Einfach dann noch in flüssige Schokolade tunken und genießen. Doch Achtung: Sehr kalorienhaltig
• Himmel un Ääd in Köln und auch anderenorts in Deutschland bekannt – Himmel und Erde ins Hochdeutsche übersetzt. Diese Speise besteht aus Apfelmus (Himmel) und Kartoffelpüree (Erde) dazu kommen Zwiebeln und gebratene Blutwurst. In der Rheinmetropole Köln wird noch ein Kölsch dazu serviert

Zubereitet werden können frittierte Speisen im Backofen und der Fritteuse.

Frittierte Lebensmittel gelten als eher ungesund bzw. kalorienlastig. Dies ist kein Mythos, sondern Realität. 100 Gramm Pommes haben ca. 300 kcal und Chips sogar 500 kcal. Grundsätzlich sind frittierte Lebensmittel im Rahmen einer Diät dieser nicht zuträglich. Geht es um eine Diät, dann heißt es: Finger weg von den zwar leckeren aber kalorien-lastigen frittierten Speisen!