Mineralstoffe

Bei Mineralstoffen handelt es sich um für den Menschen lebensnotwendige Nährstoffe, die anorganisch sind. Diese Stoffe kann der menschliche Organismus nicht selbst herstellen, muss also über die Nahrung dem Körper zugeführt werden. Es handelt sich bei Mineralstoffen um chemische Verbindungen, die vom Körper für viele Körperfunktionen benötigt werden. Calcium zum Beispiel hilft beim Knochenaufbau und Iod ist an der Hormonbildung in der Schilddrüse beteiligt.

Gegen die meisten Zubereitungsformen sind Mineralstoffe unempfindlich. Sie können zum Beispiel nicht durch Luft oder Hitze zerstört werden. Übermäßig langes Kochen der Nahrung löst die Mineralstoffe jedoch heraus und diese gehen verloren.

Mineralstoffe werden in zwei Arten (auch als Dimensionen bezeichnet) eingeteilt:

Mengenelemente
Spurenelemente

Zu den Mengenelementen zählen:

Natrium
Schwefel
Phosphor
Calcium
Kalium
Chlor
Magnesium

Bei den Spurenelementen wird unterschieden ob diese für den Menschen essentiell, wahrscheinlich essentiell und wahrscheinlich essentiell.

Spurenelemente, die für den Menschen essentiell sind:

Jod
Selen
Zink
Kupfer
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Mangan
Eisen

Spurenelemente, die für den Menschen wahrscheinlich essentiell sind:

Chrom
Silicum

Zu den mineralstoffreichen Lebensmitteln zählen dabei:

Linsen
Diese Hülsenfrüchte sind reich an Eisen und liefern dem Körper auch größere Mengen an Kalium, Mangan, Zink, Kupfer und Magnesium.
Fisch
Frischer Fisch ist eine gute Jod-Quelle und liefert auch größere Mengen an Flour und Selen.
Steinpilze
Diese Wildpilzart enthält reichlich Selen, aber auch Zink.
Nüsse
Die knackigen Knabbereien enthalten viele Mineralstoffe, was sich jedoch nach Art der Nüsse unterscheidet. Paranüsse sind reich an Selen, Pistazien reich an Kalium, Haselnüsse enthalten reichlich Mangan und Walnüsse sind ein guter Fluorid-Lieferant.
Emmentaler
Diese Käsesorte ist ein guter Kalzium-Lieferant und größere Mengen Zink.

Der Tagesbedarf an Mineralstoffen lässt sich nicht in einem Wert benennen. Die empfohlene Tagesdosis einzelner Mineralstoffe unterscheidet sich auch nach dem Geschlecht und muss nicht an jedem einzelnen Tag erreicht werden. Der sicherste Weg ausreichend viel Mineralstoffe aufzunehmen ist eine ausgewogene Mischkost.