Käse

Bei Käse handelt es sich um ein Milcherzeugnis. Von der Konsistenz her kann Käse sehr unterschiedlich sein von Art zu Art. Es gibt Hartkäse und auch Weichkäse. Gewonnen wird Käse durch das Gerinnen des Eiweißanteil der Milch, dem Kasein. Bei Käse handelt es sich um die älteste Methode der Haltbarmachung von Milch. Die Urform des Käses ist der Labquark, den schon die Steinzeitmenschen im Magen von erlegten Beuteltieren fanden. Nach der Domestizierung von Ziegen, später von Schafen und später von Rindern in der Mittelsteinzeit und damit etwas um das 10. bzw. 8. Jahrtausend v. Chr. stellten die Menschen erstmals Käse aus Schafsmilch, Ziegenmilch und Kuhmilch her. Hintergrund war die Haltbarmachung von Milch. Aufgrund der Vielzahl von Käse und Herstellungstraditionen lässt sich erkennen, dass sich die Tradition der Käseherstellung an verschiedenen Orten entwickelte – wenn auch unterschiedlich.

Das Nahrungsangebot der Menschen wurde durch Käse stark vergrößert. Dabei half Käse vor allem den einen oder anderen Nahrungsangebots-Engpass zu überbrücken. Eine wesentliche Hilfe bei der Käseherstellung ist Schimmel. Während Käse heute für die moderne westliche Gesellschaft und auch in Asien ein fester Bestandteil der Nahrung damit ein Grundnahrungsmittel ist, war der Verzehr von Käse für die alten Römer und Griechen noch etwas Besonderes und eben eine Delikatesse. Käse wurde zur damaligen Zeit sogar eine aphrodisierende Wirkung zugeschrieben. Den römischen Legionären diente Käse aber auch als Proviant für ihre Züge durch Europa. Es waren zudem die Römer, die eine Vielzahl von Backwaren mit Käse und auch Varianten des Käsesalats kreierten.

Heute gibt es sehr viele Käsesorten. Man unterscheidet zum Beispiel

• Sauermilchkäse in Form von Hüttenkäse, Frischkäse
• Labkäse in Form von Schnittkäse, Hartkäse und Weichkäse
• Molkeneiweißkäse wie den griechischen Manouri und den italienischen Ricotta
• Schmelzkäse bzw. Kochkäse

Der italienische Mozzarella ist ein Frischkäse und hat je nach verwendeter Milch 50 oder 45 Prozent Fettgehalt. Hergestellt werden kann Mozzarella aus Büffelmilch oder Kuhmilch oder einer Mischung aus beiden Milchsorten.

Wer abnehmen und auf Käse nicht verzichten möchte, der sollte einen Käse mit einem geringen Fettgehalt wählen, In Frage kommt hier ein Frischkäse aus Schafsmilch. Hartkäse ist etwas kalorienreicher, enthalt im Vergleich zu Schafskäse aber mehr Kalzium – ein Mineralstoff, der das Abnehmen fördert.