Pilze gehören zu den eukaryotischen Lebewesen, neben Pflanzen und Tieren, sind dabei näher mit Tieren verwandt als mit Pflanzen was sicherlich einige überraschen mag. Doch von den Pflanzen unterscheidet Pilze das Fehlen von Plastiden und die auf Chlorophyll basierende Photosynthese. In vielen deutschsprachigen Regionen sind Pilze auch als Schwammerl oder Schwamm bekannt. Dabei werden die Arten mit einer fleischigen Konsistenz als Pilze bezeichnet und die mit einem festeren holz-, leder- oder korkartigen Gewebe als Schwämme. Viele Pilze gelten als essbar, andere nicht. Wie Tiere gelten Pilze als heterotroph und ernähren sich von den organischen Nährstoffen in ihrer Umgebung.
In der menschlichen Ernährung spielen Pilze schon immer eine große Rolle. In jüngster Vergangenheit ist weniger das Sammeln von Pilzen verbreitet, als die Kultivierung. Zu den bekanntesten Pilzarten gehören:
Die meisten essbaren Pilzarten enthalten reichlich Hämolysine und andere hitzelabile Gifte. Diese werden aber durch Erhitzen zerstört. Auch die Speisepilze erfordern daher der Zubereitung durch Erhitzen in Form von Kochen oder Braten bzw. Garen vor dem Verzehr. Nur so können Verdauungsbeschwerden oder Vergiftungen vermieden werden. In vielen Regionen, in denen Pilze wachsen, sind diese mit Schwermetallen oder mit Radionukliden belastet. Dies gilt vor allem für Wildpilze, die gesammelt und dann zubereitet werden.
Pilze werden in mehrere Kategorien eingeteilt. Die meisten Speisepilze gehören zu den Ständerpilzen. Trüffel und Morcheln gehören zu der Kategorie der Schlauchpilze.
Pilze enthalten viele Vitamine und Mineralien und sind kalorienarm. Pilzgerichten mit Reis oder Nudeln wird zudem ein Sattmacher-Effekt zugestanden. Und auch Champignons mit Knoblauch schmeckt nicht nur lecker, sondern fördert auch das Abnehmen. Auf der Basis der Wirkung von Pilzen wurde die Pilz Diät entwickelt. Allgemein unterstützt der Verzehr von Pilzen das Abnehmen. Grund dafür ist, dass zu den Inhaltstoffen vor allem Wasser zählt. Pilze enthalten rund zu ¾ Wasser, kaum Fett, dafür das unverdauliche Chitin, einen Ballaststoff. Das heißt, mit einer Pilzmahlzeit ist der Körper lange beschäftigt und der Mensch ist lange satt. Wegen des hohen Chitingehalts kann eine Pilzmahlzeit aber schwer im Magen liegen. Aus diesem Grund gilt: Pilze ausgiebig kochen oder braten bzw. garen, damit sie leichter verdaulich sind.
Pilze haben zu Unrecht den Ruf Dickmacher zu sein. Pilze an sich haben nicht viele Kalorien. Doch genau das Gegenteil ist der Fall. Pilze enthalten viel wertvolles Eiweiß und haben wenige Kalorien. Viel Eiweiß, wenig Kalorien Pilze gelten – ohne Sahnesoße – als gesund und kalorienarm. Ernstfrisch enthalten Pilze viel wertvolles Eiweiß und wenig Kalorien. … Weiterlesen …