Bei Nudeln handelt es sich um eine Mehlspeise bzw. eine Teigware. Die Basis für Nudeln bildet gemahlenes Getreide, genauer gesagt Hartweizengrieß in den meisten Fällen. Für die Herstellung von Nudeln kann auch Vollkornmehl verwendet werden. Es gibt diese Teigwaren in unterschiedlichen Größen und Formen und auch das Getreide, das für die Herstellung verwendet wird, ist unterschiedlich von seiner Art her. Es gibt Nudeln mit und ohne Ei. Als Bindemittel fungiert Wasser und als Gewürz Salz. Je nach Land oder Region gibt es für Nudelteig unterschiedliche Rezepte und Zutaten. Hier einige bekannte Nudelsorten:
Nudeln sind auch abgepackt und tiefgekühlt mit bereits anderen Zutaten als Tiefkühlkost bzw. Fertiggericht erhältlich.
Rund um die Welt gibt es verschiedene Nudelkreationen, die dort auch zu der Herstellung der nationalen Gerichte verwendet werden – einige Beispiele:
Vollkornnudeln haben gegenüber Nudeln, deren Basis Hartweizengrieß ist, gleich mehrere Vorteile. Vollkornnudeln enthalten komplexe Kohlenhydrate. Diese sorgen für einen langsamen Anstieg des Blutzuckerspiegels und machen daher lange satt. 100 Gramm Hartweizengrießnudeln haben dabei 126 kcal und Vollkornnudeln 139 kcal. Reisnudeln 109 kcal und Glasnudeln 351 kcal.
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Wenn die Waage steht, obwohl du „nur Nudeln“ isst Du hast die Portionen im Griff, kochst abends Spaghetti statt Fast Food – und trotzdem bewegt sich nichts. Was viele nicht wissen: Schon 200 g gekochte Weißmehlnudeln liefern etwa 60–65 g Kohlenhydrate, die dein Blutzucker innerhalb von 20–30 Minuten spürbar ansteigen lässt. Der Körper schüttet Insulin … Weiterlesen …
Du stehst vor dem Regal, hältst eine Packung Shirataki-Nudeln in der Hand und liest: „nahezu kalorienfrei“. Klingt zu gut, um wahr zu sein – und das ist genau die richtige Skepsis. Shirataki sind kein Trick und keine Mogelpackung. Aber ob sie dir beim Abnehmen wirklich helfen, hängt davon ab, was du daraus machst. Was Shirataki … Weiterlesen …